碳酸鈉是小蘇打粉嗎

碳酸鈉又名鹼面。鹼面不是小蘇打，但是小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來進行食品加工，鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能。碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate）是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。