黑魚火鍋都需要什麼配料

製作黑魚火鍋需要的配料有冬莧菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，薑末、花椒、精鹽、豆鼓、料酒、熟牛油、萵筍、蘑菇、菠菜、葱白、豬油、大蒜、小葱等。製作方法如下:

1、黑魚中段從中間平片成兩半，放入碗中加精鹽醃至入味。把雞蛋磕入碗中攪散，用濕澱粉調成全蛋澱粉糊，隨即將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋置火上，放油燒熱，將花椒和幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈出，置菜墩上剁碎。

2、冬莧菜揮洗乾淨，黃豆芽去須洗淨，蘑菇用温水泡好淘去泥沙，土豆和萵筍洗淨去皮並與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔切片，肚片及以上各料分別裝盤上桌由於火鍋的四周。

3、鍋置火上，放油燒熱，將豆瓣、薑片和蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，撇去浮沫，拌入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、花椒和幹辣椒，再加入鮮湯及剩餘的豬油，倒入點燃的火鍋中燒沸，淋入香油，即可燙食各種料理。