白綿土是什麼

白綿土是陝西地區用於炒制面豆的一種原料，其顏色白、土質細、乾淨無雜質。經過粉碎、篩漏、過濾之後的白綿土細如精面，摸起來柔滑細軟，放入熱鍋中沒多久就像開水一樣沸騰起泡，等鍋中的白綿土被燒的滾燙，趁熱把面豆倒進去快速翻炒。炒制時火候的把控也很重要，温度達不到面豆就容易有裂紋，待炒至面豆碰撞發出清脆聲響時就可以了。