滷味做法配方書有哪些

滷料配方：

原料：姜100克、葱150克、紹酒100克、精鹽適量，油20克，冰糖250克，清水5000克。

步驟：

將冰糖砸碎，炒鍋置於火之上。加入油與100克冰糖，炒至熔化呈銀紅色。加清水250剋制成糖色。鍋內加清水5000克，放入薑末、葱段、鹽、冰糖、紹酒、糖色，小火煮1小時即成滷水備用。煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫與浮油之後加入食鹽煮沸。將滷水盛入陶瓷滷水缸中保存即可。