牛肉上加上配菜起什麼作用

1、決定菜餚的品質與數量菜餚的品質由原料決定，原料的組合直接決定了菜餚的檔次；

2·確定菜餚的色、香、味、形、質原料的外形決定於刀工，而菜餚整體的外觀則由配菜來決定；

3·決定菜餚的成本配菜時所採用材料的價值、份量的多寡，將直接影響菜餚的成本；

4·配菜也是創新菜餚品種的重要環節；

5·確定菜餚的營養價值，主副料的搭配可以確保平衡膳食的實現。