時令蔬菜湯的做法
1、備好所有食材及調味料。主菜切成想要的形狀,大小要均勻。葱切段,薑切片,蒜拍扁。調味料按量倒進一個小碗裏混合成靈魂調味汁。
2、起火,放一點點油,葱薑蒜放入簡單過油,然後放入五花肉炒至變色,接着放入胡蘿蔔土豆等根莖類食材簡單翻炒,最後加入埋過食材的水。這個過程非常快,都不需要很多時間,因為所有食材最後都是煮熟的。包括葱薑蒜也不需要爆炒出濃烈的味道。
3、放入碎若葉,這是提鮮的關鍵步驟。碎若葉其實就是風乾的小片裙帶菜芽,味增湯裏常見。它和蘑菇一樣可以吊出很鮮的湯底。
4、放入靈魂調味汁。大火煮至沸騰,轉小火燉煮。煮的時間根據食材的種類和大小,全憑感覺吧。判斷熟沒熟的程度跟我們平常吃火鍋一樣,用筷子插一下。這步只要煮到稍微有一點點硬心即可。
5、接着放入菜葉類蔬菜。先放難煮的,再放易熟的。全部放入後煮1-2分鐘即可出鍋。
6、裝盤後撒些白胡椒粉,再放點香菜點睛。大功告成。
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