什麼是吊湯

吊湯是一道湯類菜品，主要材料是大骨頭，老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等。也因各地風俗口味的不同而在原材料上有所差異。

吊湯是為烹調所煮制的。將水倒入盛器，加入大骨頭、新鮮的老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等，用中火和小火熬製，把營養物質和香料析出，使湯濃郁鮮香。一般不直接食用。

同時吊湯也專指豫菜中的一種手法。因為地道的豫菜不使用味精。所以需要有經驗的師傅，花費七八個小時來吊制湯，在做菜的時候用來提鮮。