麥仁發酵變甜含糖量也變大了嗎

是的，麥仁發酵後，含糖量變大了。麥仁中原來幾乎是不含糖的，只有澱粉。在微生物作用下，澱粉水解，生成雙糖或單糖。生成的單糖就是葡萄糖了。此時，麥仁中的澱粉含量下降，糖含量上升。葡萄糖是有甜味的，所以發酵後的麥仁就變甜了。