蜂蜜為什麼會像豬油
蜂蜜像豬油的原因:
1、結晶是蜂蜜重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下,小的葡萄糖結晶核不斷增加長大,便形成結晶狀,形成明顯的固態,看起來像豬油。
2、在温度為13—14℃時,能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖,以及糊精等膠狀物質,十分粘稠,能推遲結晶的過程。
3、蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中,大多數的結晶粒留在蜂蜜中,果糖摻雜在中間成為一體;在含水量高的蜂蜜裏,結晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明顯的固態、液態兩層,稱之為“半結晶”。
4、有時也發現葡萄糖晶體在上層,底層為液體,中間夾着氣體,這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層,粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別,這與蜂蜜成分以及貯存條件有關,有些蜂蜜容易結晶,大多數蜂蜜在較低温度下結晶,少數蜂蜜長時間不結晶。
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