水對温度的調節作用

水因為分子之間存在氫鍵，使得水能夠緩和（調節）温度的變化。當水加熱時,水的温度上升的慢。這是因為水分子間存在氫鍵,熱能必須先將氫鍵破壞才能使使分子運動變快,温度才會上升,所以要使水從液態變成氣態,需要更多的能量。