松仁小肚是用豬哪個部位做的
松仁小肚是由豬的豬小肚皮(膀胱)做的。豬的小肚最適合松仁小肚的做法,外皮無皺紋,不破不裂,堅實而有彈性。灌餡均勻,中心部位的餡熟透,無粘性,切斷面較透明光亮。味鮮美,清香可口,無松油味不粘糊,不牙磋。
在製作中可以採用肥、瘦肉比例為,瘦肉85%,肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5釐米長、3~4釐米寬和2~2.5釐米厚的小薄片。松仁小肚的製作要訣:
1、滷湯選用煮雞剩餘的老滷湯;
2、燜燒時,火不宜大,以免豬肚破裂;
3、煙燻也可採用其它方法,本法只適用於少量熏製品。
松仁小肚的製作材料:
主料:豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克
輔料:松子仁50克,澱粉(玉米)300克
調料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克。
菜系及功效:東北菜健脾開胃。
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