如何挑選鮮嫩的春筍

1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。

4、用手摸。最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裏面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。