白酒能不能替代料酒

白酒可以代替料酒，但不要使用太多。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在百分之五十七左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒、汾酒等。酒精濃度比較低，一般在百分之十五左右。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。同時酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。