怎樣把豬皮洗乾淨

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的兩倍。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。

清洗豬皮的具體步驟如下：

1、初步加工：將肉皮放入鍋中煮至斷生，可用筷子扎透即可；

2、出鍋稍涼後，用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，雙面都要刮，然後改切成細條形；

3、鹽洗肉皮:將切好的肉皮，撒上適量的精鹽，反覆搓洗，再用温水投洗乾淨，反覆三至五次，像淘米一樣。這樣可以洗去肉皮上殘留的油脂，使皮肉湯不膩不混，才能成水晶狀。