做菜如何收汁

做菜時，收汁的方法:

1、收汁時不蓋鍋蓋，用中小火，翻動菜品，使裏面的水分減少即可；

2、勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止。