怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
餃子餡分肉餡和素餡,下面介紹肉餡的拌法:
工具原料:巧手慧心、各類食材。
方法步驟:
⒈葱薑末不能少,尤其是肉餡餃子,葱末生薑末是絕對不能缺少的,如果缺少了葱薑末,肉餡的那種獨特的腥氣就會出現,所以一定要先放入葱薑末和肉餡調勻;
⒉肉餡裏適量加水,豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水,做法是一邊沿着四周輕輕加水,一邊用筷子沿着一個方向攪動,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加太多水了,因為白菜本身就會有很多水分;
⒊調味料放在肉餡裏,有些人拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣,你要這樣做,先把肉餡放進葱薑末,再依次放進肉餡裏各類調味料,攪拌均勻後,再放進你想加入的菜;
⒋肉餡裏倒入一點食用油,有人説,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊,不用擔心這一點,在肉餡裏倒入一點食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩;
⒌餃子餡裏的菜不要太乾,有些人在加入肉餡裏的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很乾的感覺,吃在嘴裏的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太乾了,大白菜是個例外,因為白菜裏含水分特別高,不擠壓的話會變成餃子餡湯的;
⒍調料不要太多,有人説包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料,這是錯誤的行為,不管是做菜還是包餃子,講究的是原有材料散發出來的香味為主,調料只不過是起到增鮮的作用罷了,所以説那些亂七八糟的調料不要放,食鹽、適當味素、醬油就可以,這樣調出來的餃子餡,絕對鮮亮好吃。
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