避風塘做法是什麼意思
1、現在説的避風塘做法其實就是避風塘菜餚風格的意思。
2、避風塘是香港以前漁船躲避風浪的港灣,每到颱風季節,香港的漁民們就會把船停到避風塘裏躲避暴風雨。幾天不能出海捕魚,日子長了,水上漁家特殊的烹調方式來製作的特色海鮮食材,把海鮮油炸後入菜,竟有意想不到的美味收穫,特別是加上大量炸香蒜蓉的方法,濃濃的蒜香,酥脆的口感,味道十分吸引人。
3、多漁家就這樣在船上就地取材,做炒蝦炒蟹,按照這個做法啊,烹調各種海鮮,慢慢的這個吃法流傳,有許多食客也會坐船到漁船上吃,也由此形成了“避風塘”菜餚的風格。
4、避風塘最經典的菜式就是避風塘蝦,首先要先經過油炸,之後加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒,這個做法叫做簡稱“金銀蒜”,金銀蒜特有的濃郁蒜香味道和鮮甜的蝦肉結合,讓這道菜擁有了非常豐富清亮的層次,爆香撩人,蒜香、豆豉香、椒香融為一體,鮮香開胃,滋味濃郁。
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