13香是什麼調料
13香是一種常用於烹飪過程,調和食物味道的調料。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等具有特色香味的中草藥材磨製而成。
十三香作為一種着名的廚房調味料,原料並不是一成不變的,在不同的地區慣用配料不一樣,使得十三香的味道也不盡相同,但是有一些基礎的香料是大家都會使用到的。
白豆蔻,主要分佈在我國雲南和廣東地區,紫蔻就是白豆蔻的乾燥果實。呈現暗棕色,芳香味,具有暖胃、消食等功效。
砂仁,屬於一種多年生的草本植物,是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。成熟時呈現紫紅色,幹後為褐色,帶有濃郁的香氣,可治療脾胃氣滯、宿食不消等症狀。
肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁,具有去異味、增辛香的作用,在中西餐中都有廣泛的應用,碾製成粉末多用來製作甜品。
肉桂,具有強烈的肉桂香,廣泛用於飲料、食品增香、醫藥配方、調和香精和高級化粧品中。
花椒,在我國廣泛分佈,香味濃郁,味麻,常被用於各種菜系中。
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