結合水與自由水在性質上的差別

自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水百分之83，多為自由水，可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排泄器官。它的數量制約着細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。 結合水是指在細胞內與其它物質結合在一起的水。

水是極性分子，氧側帶部分負電荷，氫側帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結合，成為結合水。所有這些水不再能溶解其他