紅燒鯽魚最正宗的做法
1、主料:鯽魚(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)。
2、調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙。)
3、洗淨膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸乾水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。
4、大葱去頭尾,拍扁切成段;水髮香菇去蒂,切成絲。
5、燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
6、燒熱1湯匙油,炒香薑片、香菇絲和大葱段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
7、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
8、放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近幹,便可盛碟。
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