砂鍋配料什麼料

祕製麻辣料：

花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。

自制鮮湯製法：

原料：老雞2只，豬蹄2個，豬肘1個，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。

製作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡一個半小時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3到4小時再轉中火。隔10分鐘，添開水8到10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。