葡萄酒中的酒體是指什麼
酒體是指葡萄酒在口中的感覺,決定於酒精、酒裏面單寧和幹浸出物的多少、酸度的高低。
酒體的輕重,可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈,是形容酒質與酒性的專用詞彙,酒質的輕重,往往與釀酒的葡萄品種有很大關係。
白葡萄酒與桃紅葡萄酒在酒體輕重上,沒有明顯分別,一般多為輕質酒體,紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發酵,因此,酒中的單寧含量較高,其主要表現為入口酸、澀,根據酸、澀的程度,由此定義輕重酒體的差別。
白葡萄酒多為去皮發酵,並且由於紅、白葡萄果皮顏色的差異,經過光和作用,白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多,因此,白葡萄酒中的單寧含量很低,酒入口輕盈,酒質呈現輕質酒體。
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