二次發麪是什麼意思

把面、水和發酵粉和勻後，蓋上濕布放置3-4個小時，温度控制在30度左右，麪糰會膨脹2倍左右，這個過程就叫一次發酵，然後再根據需要把大面團揉成各種小麪糰，再把小麪糰靜置20-30分鐘，會發現小麪糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了，這個過程就叫二次發酵。