無水奶油是什麼作用
1、無水奶油相比普通奶油保存更久,體積更小,方便運輸。無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式,它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200升的桶中,桶內含有惰性氣體氮,使之能在4攝氏度下貯存幾個月,無水乳脂在36攝氏度以上時是液體,在16~17攝氏度以下是固體。AMF適宜以液體形式使用,因乳品生產技術為液態易和其他產品混合且便於計量,所以AMF適用於不同乳製品的復原,同時還用於巧克力和冰淇淋製造工業。
2、無水奶油也叫無水乳脂,以乳和(或)奶油或稀奶油(經發酵或不發酵)為原料,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑,經加工製成的脂肪含量不小於99.8%的產品。在無水奶油工業化生產之前,就有一種古老的濃縮乳脂產品,印度酥油。它比無水奶油含蛋白質多,風味更好。
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