泡多源起什麼作用
泡多源在麪糰加工及在產品烘烤兩個過程產氣、使產品膨脹發大;在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑。泡多源是複合膨鬆劑,是一種高效膨鬆劑,用於油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。
複合膨鬆劑的幾種特性:1、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質,並且堅持遵循安全使用添加劑的原則是用量越小越好,客户可以完全放心地使用。
2、優質:粉質細膩,每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分佈於麪粉裏面更為平均,平均的分佈能使烘焙產品的組織更為細膩,而產生的氣泡孔也較為平均,不致產生大小不一的氣泡孔,耐受性好,產氣穩定。
3、高效:可以做到真正的雙重發酵。遇水發酵之後,再放入烤箱,遇熱還會持續發酵,產生更多的氣體,彌補未烘烤前發酵的不完全,載氣量大,使成品的體積更大,所以用力邦泡大粉製做的成品從外觀和口味上都保持優良品質,如蛋糕等表面平整、均勻,無塌陷;組織細膩、綿密;口感鬆軟,無澀味。
4、經濟:高效性決定了它的經濟性,用量只需一般雙效泡大粉的一半,成本並未增加,也遵循了安全使用添加劑的原則,而且工業化大量生產過程中,用量仍可降低。
5、穩定:正常的操作程序下,都始終保持它的優良品質,保證使用和生產,使成品不發生褪色、褐變現象。
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