怎樣捂黃豆能長出綠菌毛?
1、浸泡黃豆:選取乾淨優質黃豆,清水浸泡上3-4小時至黃豆充分膨脹。
2、蒸煮黃豆:煮熟黃豆留在鍋裏燜上一晚,這樣能讓黃豆更加爛熟,對毛黴菌的生長繁殖更加有利。
3、拌入麪粉:事先準備適量麪粉炒熟,取出黃豆均勻地撒入麪粉拌勻,麪粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。
4、捂醬豆:在紙箱或木箱底部鋪上可以保温的東西,比如麥草、稻草或破棉絮等,再取乾淨白紙鋪在上面,接着將黃豆平鋪在紙上,黃豆上面蓋上白紙,最後用破棉被蓋住整隻箱子。捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的温度和濕度,最佳温度指室温在25度以上,濕度以手感潮濕但不粘手為宜。
5、晾曬:等黃豆長滿黃綠色毛説明黃豆捂好,取出放在太陽下暴曬上,如果有粘連成團用手搓散,將黃豆曬到表面上乾燥就即可。
小貼士:
1、捂醬豆常選在7月份,這種天氣一般捂3-4天左右即可完成。在捂醬豆過程中儘量不要打開看,打開次數越多捂的時間就越長,因為每打開看一次就會導致温度降低,需要長時間才能恢復到合適温度。
2、在整個捂醬豆過程中,正常情況下剛開始長白毛,大約3天后就會變成黃綠色毛,是很正常顏色,如果發現全部或多數長黑毛,那説明捂醬豆失敗,這些黃豆只能扔掉。如果只有少部分黃豆長黑毛,將其拿出,防止影響到其它的正常黃豆
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