肉碎怎麼炒
用料:瘦肉150克,紅椒一個,青椒兩個,鹽2克,油適量,姜一塊,生抽適量,豆瓣醬2勺,料酒適量,澱粉4克,白糖2克。
1、瘦肉切碎,加豆瓣醬,澱粉,料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
2、紅椒和青椒都切成圈。
3、坐鍋燒熱放油,放醃製好的肉碎,滑散至變色後馬上裝出待用。
4、留有底油炒香姜蒜沫出香味,放青椒和紅椒一起翻炒2分鐘。
5、放滑散的肉碎一起翻炒均勻,加白糖提鮮,生抽提味,一勺鹽,炒均勻起鍋即可。
瘦肉的製作技巧:
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙,豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切着省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
4、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
5、食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便祕,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
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