醋的發源地
山西。山西老陳醋至今已有三千多年曆史,素有《天下第一醋》之美譽。它選用優質高粱、大麥、豌豆等,五穀經蒸、酵、薰、淋、曬釀製而成,含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素等,具有色、香、醇、濃、酸五大特點。醋呈醬紅色,液態清亮,味道香醇,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。
保寧醋產於四川閬中市,創制於明末清初,至今已有三百多年的歷史。它以大米、玉米、小麥為原料,用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等七十餘味具有生津開胃,健脾益神等功效的中草藥為曲藥,取嘉陵江水釀製而成。醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁,具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降低血壓、增強食慾的功效。保寧醋營養豐富,含有人體需要的十八種氨基酸,酸味柔和,醇香回甜,不僅深受國人喜愛,海外也備受青睞。
鎮江香醋具有酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮三大特點,並且存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝,它以優質糯米為主要原料,採用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,四十多道工序,歷時七十餘天精製而成。然後,再經過十天左右的儲存期,方才出廠。鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,乃極佳的調味品。
浙江米醋又稱玫瑰米醋,盛產於浙江一帶,故又稱浙醋。它主要以大米為原料,先發酵為白醋坯,再經過直接過淋而製成的一種食用醋。色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用於蘸食或烹調。
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