牛奶好壞看哪幾個指標
牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標。感官指標主要指色、嗅、味;而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、餵食飼料構成、儲運條件、人工添加劑等。
牛奶中的摻假:人為的向牛奶中添加廉價的或沒有營養價值的物質,或者為了掩蓋生鮮牛乳真正的質量而加入的化學防腐劑、中和劑等,或者為了提高牛乳品質而加入的非食用物質或有毒有害物質等行為,均可稱為牛奶的摻假。
牛奶的摻假物主要有:為了增加重量而摻水;為了掩蓋牛奶的酸敗,防止其凝固而加入鹼;為了增加比重而加硫化物、銨鹽;為了增加營養物質和黏度而加蔗糖、豆漿、澱粉、糊精等;為了增加保質期達到防腐的目的而加焦亞硫酸鈉、亞硝酸鹽、過氧化氫、甲醛等;為增加蛋白質含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物質等。
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