為什麼雪糕在冰箱裏會軟
冰淇淋軟硬影響的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度來保存,如果温度高於-18度,冰淇淋的結構開始破壞,比如裏面的空氣會釋放,冰晶融化,脂肪顆粒開始交融成大的脂肪顆粒,温度再高一些的話,冰淇淋就會成液體狀。
如果説冰箱冷凍室的其他食物是凍的,而冰淇淋很軟,有可能兩種情況。
情況1:放入的時間不是很長,如果是剛做好的軟冰淇淋,或者在和在外界接觸時間比較長的硬冰淇淋,放入冰箱冷凍的時候,由於冰淇淋的導熱功能不像鋼鐵那樣快,剛剛放入冰箱的冷凍室的冰淇淋不會全部變的非常硬。
情況2:比熱導致。比熱是什麼呢?舉個例子哈,把同為10度的鐵塊和水放進-18的冰箱,如果20分鐘過去,哪個温度會更低呢?當然是鋼鐵,為什麼?這是物體本事的分子結構導致的。水的比熱比其他的物體大,比熱越大,升高或降低1度所吸收或釋放的熱量要比更多。也就是説因為冰淇淋裏面的水分更多,所以放進了冰箱裏冷凍室內,釋放更多的能量才能降低到-18度。加上放入的其他食物在冰箱冷凍室的釋放的熱量傳又給了冰淇淋,而放進冷凍室的所以冰淇淋的温度很難降到-18度,也就是説其他食物是凍的,硬的,而冰淇淋還是軟的。
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