素什錦都有什麼食材
黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取“和順長久”寓意。素什錦菜是南京的特色素菜,屬金陵菜,又稱十樣菜、素什錦,是一道色香味俱全的金陵傳統名餚。
十多種蔬菜也各有説法,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財”,寓意招財;芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意;雪裏蕻取意興旺紅火;胡蘿蔔絲象徵新年大喜;藕片則取其形狀,意為“路路通順”;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬,寓意“春滿枝頭”;香菇意為“和和美美”;就連豆製品千張,也有“千秋百代、代代興旺”的説法。
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