肉的料酒味重了怎麼辦
肉的料酒味重了放少量的桂皮。因為桂皮味道很大,還有薑片,中和一下料酒的味道。料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,加入料酒的肉類食物,會更加的鮮美,而且肉中特有的腥味也被料酒去除掉了,對於一些不喜歡肉中原味的人來説,料酒是必不可少的配料。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
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