焗蝸牛用的是什麼蝸牛
根據情況而定。國內主要是用的白玉蝸牛。國際市場上常用的為法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛。白玉蝸牛,動物界,瑪瑙螺科,也稱褐雲瑪瑙螺,瑪瑙螺軟體動物。白玉蝸牛雌雄同體,異體交配。只要温度、濕度適宜,一年四季均可繁殖。白玉蝸牛全身是寶,綜合利用價值高,需求量大,深度加工大有可為。白玉蝸牛屬陸生貝殼軟體動物,是食用蝸牛中首屈一指的佼佼者,為中國科研部門從野生褐雲瑪瑙螺中變異選育而成,故又稱中華白玉蝸牛,其肉質肥嫩,營養豐富,高蛋白、低脂肪,膽固醇趨向於零,含有20多種氨基酸。
焗蝸牛:
法國經典料理。將專門飼養的優質蝸牛用水煮後取肉,蒜、香料、洋葱用黃油炒過之後再塞進蝸牛殼內用黃油封好後放入專用焗盤裏,用烤箱烤熟,連同原焗盤一起上席,一般一盤半打6個,吃時需要配上專用的進餐用具。
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