淹的糖蒜變綠了咋回事?

與平均氣温相關：在超低温自然環境中，蒜頭醃製會出現一種生物化學體現，讓蒜頭變為翠綠色，蒜頭中的營養元素不會外流。認真觀察便會發覺，糖醋大蒜在冬季醃製便會變色，在夏季醃製的時候不容易出現變色的狀況。

與蒜頭中的成分相關：蒜頭中帶有很多的硫類化合物，這種物質在碰到超低温之後，會與蒜頭聽蒜酶產生反應，轉化成硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜頭黑色素的原名，與蒜頭中的蒜台素另存時，便會讓蒜頭變為翠綠色，能夠讓蒜頭變成翠綠色的成分，抗氧化能力非常強，因而變色的蒜頭對人體也有很大的益處。

糖蒜：是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。

食療價值：大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。