雜糧饅頭用哪些雜糧
玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、小麥粉、蕎麥、燕麥、大麥及豆類等。饅頭是北方人的主食之一,饅頭從外形通常分為圓形和方形兩類。其有別於粗糧和細糧,雜糧因產地侷限、產量較少而有着相對特殊的營養成分。
做法:
1、將麪粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻,酵母放入少許温水中溶解成溶液後倒入混合好的麪粉中,再加入適量的温水,將其充分地揉成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜放置於温暖處發酵,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
2、將發酵好的麪糰放在案板上充分地揉壓出裏面的空氣,再揉搓成條。
3、再分成約100克重的劑子。
4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯。
5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上濕潤的紗布)。
6、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可。
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