蝦要煮多久
根據情況而定。一般20-30克/只的大蝦,熱水下鍋煮5分鐘即熟,不能煮短煮長,否則都會影響營養和口感;一般小於20克/只的小蝦,熱水下鍋煮3分鐘即熟,蝦變紅時即可撈出。
如何挑選蝦:
1、新鮮的蝦:新鮮生蝦,體形完整,外殼透明、光亮,體表呈青白色或青綠色,清潔無污穢粘性物質。須足無損,蟠足卷體。頭節與軀體緊連,肉體緊實,緊密而有韌性。斷面半透明,內臟完整,無異常氣味。
2、不新鮮的蝦:不新鮮的蝦或變質的`生蝦,外殼暗淡無光澤,體色變紅,體質柔軟,外表附着粘膩物質,頭節與軀體易脱落,甲殼與蝦體分離,肉質鬆軟、粘腐,切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解,有腥臭味。嚴重腐敗時,有胺臭味。
3、新鮮的熟蝦仁:新鮮的熟蝦仁,肉質呈白色且常常微紅,外觀整潔,蝦尾向下蟠曲,無破碎現象,有正常的香氣,滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁,肢體伸長,尾不捲曲,外表不潔,常見破碎。陳舊變質的熟蝦,肉質僵硬,鮮味減退或有異味,甚至發臭,外殼變黑。
4、優質的凍蝦仁:優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色,肉質清潔完整無異味,沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脱落的情況,不含雜質。劣質蝦仁,外表顏色變紅,有酸臭氣味,肉體不整潔,組織鬆軟。
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