煮綠豆粥放點鹼可以嗎
煮綠豆粥放鹼不可以。綠豆中富含的維生素B,是防暑的重要組成部分,能彌補出汗導致的營養損失。加鹼雖然能使綠豆粥變濃稠,但會破壞其中的維生素B。且綠豆中的類黃酮抗氧化成分,也會因加鹼而損失,使結構變化,顏色轉為黃色。
綠豆是豆科植物綠豆的種子,別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
每100克綠豆中含有蛋白質23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1:、維生素B2:、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
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