蒸燜子用大火還是用小火

蒸燜子應先用較大的火，待水處於沸騰時，再用較小的火，即只需保持水仍沸騰即可。因為當蒸燜子時水開以後，水的温度不可能再上升，且易將水過多地蒸發掉，導致燜子過硬。