拉條是什麼

拉條是西北人的日常主食之一，家庭飯館隨處可見。和麪時放適量食鹽，經過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒麪。拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉得越薄越好。

在調粉時放些鹽或鹼水，把麪粉團拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時，然後手輕力勻，反覆拉扯四五次，不斷一根，而成為寬細、圓扁不同的勻稱麪條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫雞腸子，扁狀的稱韭菜葉，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調以炸醬或梢子滷湯佐料，並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口。