牛奶是什麼

牛奶是從雌性奶牛身上所擠出來的乳汁，是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。它的主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等，可分為脂肪含量是3.0%的全脂牛奶、鈣含量更高的高鈣低脂牛奶及脂肪含量<0.5%的脱脂牛奶。

種類：

消毒鮮奶：消毒鮮奶是採用巴氏消毒製成的液態奶製品，需要冷藏保存。

滅菌奶：超高温奶是經過高温瞬時滅菌而成，可在常温下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高温殺菌製成的液態奶製品，可以在常温下保存6個月以上。

消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大，市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營養素最廉價、最方便的食物來源之一。

生鮮奶通常也叫生鮮乳是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。市場上有少量生鮮奶以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將生鮮奶經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高温滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的產品。由於未經過均質工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來粘稠、風味濃郁的感官印象。不過，研究表明生鮮奶與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯着性差異。

引起生鮮奶微生物污染的主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。生鮮奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人羣，食用生鮮奶後被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用生鮮奶而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用生鮮奶。