為什麼姜切開是綠色的

1、葉綠素導致：生薑和土豆、紅薯、蘿蔔一樣，果實生長在地底下，由於生長期間均不會接觸到陽光，肉質會保持原有的黃色，若經常接觸到陽光，植物就會發生光合作用在內部轉化為葉綠素，進而導致生薑發芽，繼續繁殖生長。

2、黴菌導致：將生薑放在潮濕、温度適宜的地方，不僅容易導致生薑發芽，還容易遭受黴菌的入侵，導致生薑發黴變質，這樣的綠色生薑中含有黴菌毒素，食用後易對身體造成不適。

姜姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化粧品香料中。