西瓜成分
西瓜果肉成分包括蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C等,揮發性成分中含多種醛類。
西瓜果實的幹物質量最初僅為5%,而到成熟時可達10%~11%。果實中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。幼果中出現少量澱粉。總糖在發育的前半期增加較快,其後增加緩慢,至收穫期呈減少的趨勢,果糖、葡萄糖在發育的前半期增加較快,坐果22天以後增加很少,25天后則明顯減少,而蔗糖在發育前半期甚少,開花後22天開始急劇增長。蔗糖的含量高低決定了果實的甜度。
果肉中維生素的含量較少,以維生素C和胡蘿蔔素為主。可食部分維生素C含量為100毫克/千克。果實不同發育階段的含量,隨果實的成熟而增加,開花後15天為21.0~24.6毫克/千克,而開花後20天提高到37.2~41.4毫克/千克。胡蘿蔔素含量為4.05毫克/千克。含量高低與果肉色澤關係不大。有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸和甲酸,含量較少。
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