油六成熱是什麼狀態

油温6成熱是160度左右，被稱為温熱油。此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，放入竹筷子，會發現筷子周邊有小氣泡出現。下入需要炸的食材，食材水分會明顯蒸發，蛋白質凝固加快。這種油温最適合煎、軟炸等。