隔水蒸是什麼意思
隔水蒸的意思是不讓食物直接接觸到水。隔水蒸是將原料放入陶製的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟。其效果與隔水燉基本相同,但因蒸燉的温度高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚。
隔水蒸(燉)的特點:
1、密封性好,能保住燉品的元氣不被揮發;
2、熱力均勻平衡,能使燉品的營養結構不被破壞;
3、燉出的食品不但質地酥爛,原汁原味,而且湯色澄清,鮮味濃郁,別具美食風味。
例如清蒸魚,吃魚講究的是味鮮,採用蒸的方法,減少營養素的流失和味道的混淆。利用沸騰的水温均勻柔和地隔水煲燉,不粘不焦,全面確保美食營養原味,適合燉煮珍貴美食。
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