桑刀和片刀有什麼區別
1、大小不同:片刀刀身方正,呈5:3的長方形,按大小可粗略分為大片刀、中片刀和小片刀。桑刀的刀面很長,刀刃很平,刀身上黑下白。
2、主要用途不同:片刀是烹飪中餐時的主刀,其主要用於切片、切絲等軟性食材和精細的刀工處理,不能斬骨頭。相比片刀,桑刀的刀身更薄更輕,能夠切肉切菜,主要用於切片、切絲等軟性食材。但是由於又薄又輕,不宜劈砍,容易損壞。
3、特點不同:片刀其特點是刀面積大,擁有適當的重量,落刀時在重力加速度的作用下,可以大幅提升精準的剁切能力。桑刀源於浙江海寧三把刀中的葉刀。過去當地製造的薄勻鋒利,價廉物美的葉刀,達到了切桑葉如髮絲的效果,喂幼蠶正合適,故名桑刀。其刀輕、薄、利,三者缺一不可。
菜刀:
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