麪包二發怎麼判斷髮好了
麪包二發到麪糰體積膨脹為原先的2倍大,但很多人無法判斷體積大小,建議採取以下方法進行判斷:
用手按壓麪糰,抬起手,壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束,如果壓痕不回彈則為發酵過度,壓痕迅速回彈則為發酵不足。
注意不同種類麪包對面團膨脹程度的要求也各有差異,如歐包類,二次發酵結束時,麪糰需要有較高的筋度來繼續膨脹,手按壓後,回彈速度應較快,幅度較大;吐司類二次發酵時筋度不需要太高,手按壓麪糰後,回彈速度較慢,幅度較小即可。
拓展資料:麪包也寫作麪包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麪糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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