臘腸硬殼和空心是什麼原因

臘腸硬殼和空心的原因，可能是因為灌腸時肉裝的不夠，灌好後沒有經過晾乾定型，就直接放到太陽下晾曬，導致腸衣脱水，使得臘腸硬殼和空心。建議在製作臘腸時，要將腸衣裏的肉適當裝滿，在晾曬臘腸時扎幾個小洞，待臘腸表面水分稍微晾乾，再進行熏製或晾曬。