月餅發黴是什麼原因

1、包裝材料選擇不當：月餅黴變的根本原因是包裝袋內的氧氣和水分的含量很高，且月餅的生產和銷售又在高温季節。黴菌在有氧的情況下極易生長和繁殖，如果月餅包裝袋的阻隔性能（阻隔氧氣和水分）不好，外部環境中的氧氣和水分會快速進入包裝袋內，月餅就容易發黴。所以，選擇合適的月餅包裝材料很關鍵。此外在月餅包裝袋內，一般採用除氧的方法防黴，方法是在包裝袋內放一小包除氧劑。若除氧劑的量不夠，或者質量差，月餅也易黴變。

2、包裝時間點控制不當：包裝、封口都是在高温下進行。熱的月餅等糕餅類食品，最好等冷透了再包裝。若單個食品帶温度包裝後，不宜立即堆積，應冷透後再堆積。因為，帶熱包裝的食品堆積，散熱性不好，會促使細菌、黴菌生長。

3、包裝參數控制不當：月餅內包裝生產設備熱封條件工作參數的設置應隨着塑料薄膜厚度、強度的變化，以及月餅加工速度的變化對應調整，但是，一旦月餅需求增大，或生產線上月餅出爐量較大時，往往會為了滿足生產效率而無法適時調整生產參數，從而影響袋子熱封效果，導致包裝袋密封性下降，為月餅黴變留下隱患。