大救駕的由來
大救駕是壽縣歷史悠久的美味名點。相傳趙匡胤在攻打南唐時疲勞過度,茶飯不思。
有個廚師用上好的白麪、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做了點心,這種點心的外皮有數道花酥層層疊起,金絲條條分明,中間如急流旋渦狀,因用油煎炸,色澤金黃,香味撲鼻。趙匡胤品嚐後覺得酥脆甜香,食慾大增。他做了皇帝后,想起南唐之戰和這種糕點,説:“那次鞍馬之勞,戰後之疾,多虧這種糕點從中救駕。”於是人們便叫這種糕點為“大救駕”。大救駕馳名淮河南北,外地來客慕名品嚐,當地人們也常以此饋贈親友,頗受歡迎。
騰衝大救駕
據説是清初,吳三桂率清軍打進昆明,南明天子朱由榔(永曆帝)逃往滇西騰衝,清軍緊追不捨,當時天色已晚,此一行人走了一天山路,疲憊不堪,飢餓難忍。找到一户農家,主人把家裏認為最好的食品炒在一起,做成了由餌塊、火腿、雞蛋,青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後讚不絕口地説:“炒餌塊救了朕的大駕。”從此,"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。
久負盛名的皇封名吃“大救駕”,是雲南著名旅遊城市騰衝最出名的傳統小吃之一。光看名字,還真不知道“大救駕”究竟是什麼,但端上來一看,其實就是騰衝炒餌塊,它的食材也唾手可得,製作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄、辣椒等,一起放在鍋中爆炒而成,味道軟、香、爽口。但騰衝的炒餌塊可不是光有“大救駕”那個高大上的名字,它色、香、味、形四美並具的獨有品質,也傾倒了有云南大救駕此口福的天下吃客。
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