二酯油是什麼

甘油二酯是由丙三醇（甘油）與兩個脂肪酸酯化後得到的產物，簡稱甘二酯、雙甘酯。甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產物，它是公認安全的食品成分。而以普通油脂為原料製取的具營養保健功能的甘二酯油近來成為了油脂開發的主攻方向之一。

用富含DG的油脂加入麪糊中製成的蛋糕等焙烤製品極易脱模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DG組成的起酥油製成的麪糰持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DG、卵磷脂及其它添加劑研製的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、並具有期望的泡沫。用富含DG的油脂塗層的預蒸煮米飯，可大大延長即食米飯的貨架期，不僅米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣。